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Le mortadelle
di Campotosto o coglioni di mulo
I coglioni di mulo
o mortadelle di Campotosto è un salume tipico nelle regioni
Umbria,
dove è nota con il nome "coglioni di mulo" e in
Abruzzo, chiamate "mortadelle di Campotosto". Le due regioni
in quanto si pensa che il prodotto abbia origine dalle famiglie contadine
Abruzzesi, legate al consumo di insaccati di carne di mulo, e si sia poi
affermato anche nella vicina Umbria, in special modo nella zona di Norcia.
Di forma ovoidale e legate a coppia, forse ricordano i testicoli del prezioso equino, e da quì 
il nome. Il salume è composto da un budello ripieno di carne di Maiale Magra
(lombo spalla e prosciutto) macinata molto fine, con all'interno una barretta di lardo aromatizzato (lardello) che oltre a mantenere la circostante
carne magra umida e fragrante, conferisce alla stessa
un
caratteristico sapore. Cosi' preparato, viene poi legato con un grosso spago
che lo divide in quattro spicchi e successivamente lasciato appeso in stagionatura come un
qualsiasi salume per circa quattro mesi. Alcuni usano
consumarlo dopo averlo tenuto immerso nel vino rosso per due
giorni.
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